Brie 20g / 20L - Fermenti per Formaggio | Coltura liofilizzata | Starter per Formaggio | Fermenti di Kèfir | Caglio | Fermenti per Yogurt | Produzione Formaggio
Brie 20g a 20L di latte
Pastorizzare il latte per 30 min a 65° C lasciandolo poi raffreddare a 38° C. Inoculare con fermento nella dose indicata sulla busta, mescolare con cura per circa 5 minuti;
aggiungere il caglio di vitello nella dose consigliata. Dopo circa 18 minuti si spina a nocciola, si mescola attendendo che la cagliata inizi ad asciugarsi (appassire).
Si estrae, dopo aver tolto il siero, per deporla nelle fuscelle per caciotta piccola. Si rivoltano dopo circa un ora per 4/5 volte controllando ogni 30 minuti il Ph. Quando questo valore raggiunge 5.40 si mettono in cella alla temperatura di 8/10° C, umidità 80%. Si salano il giorno successivo in salamoia al 20% di sale (2 ore per ogni kg di formaggio) oppure a secco.
Dopo tre giorni si incarta il formaggio per accentuare la formazione della muffa bianca. La maturazione avverrà dopo 15 giorni dalla produzione.
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