Guanciale astigiano trancio - 1,1 Kg circa
Il guanciale è un taglio grasso del maiale, ottenuto dalla "guancia", tra testa e spalla, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre). Una volta sezionato viene condito con sale e ricoperto di pepe e fatto stagionare per almeno 30 giorni. Ha un gusto saporito, ma non salato e molto profumato nel retrogusto.
✔️ Forma e peso: il trancio di guanciale è di forma triangolare e pesa circa 1,1 Kg.
Aspetto al taglio: bianco con evidenza delle parti magre rosa o rosse.
✔️ Profumo: intenso e speziato. La stagionatura è di almeno 30 giorni.
Come gustarlo: Questo guanciale ha un gusto spettacolare, può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido o utilizzato per sughi come all'amatriciana e alla carbonara.
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