Quando si racchiude completamente in carta stagnola, dopo un certo periodo di tempo la carne inizia a cucinarsi o a stufarsi nel proprio succo.Con temperature più alte, il succo della carne scuoce e si ottiene un effetto simile alla cottura al vapore, pertanto tutto diventa morbido e non è possibile avere la crosta. - Con la carta Pink Butcher, invece, si può ottenere una crosta, in quanto entrano in gioco diversi fattori.La carta Pink Butcher assorbe il succo e il grasso delle carni e lo dirige verso l'esterno, dove può evaporare.Tutto questo senza che la carne si asciughi.Proprio per questo motivo, utilizzando la carta Kraft originale dagli USA di Pink Butcher per barbecue, la carne rimane quasi completamente asciutta in superficie - solo così può formarsi una splendida crosta, come ad esempio nella ricetta del brisket di manzo. - Un ulteriore fattore di grande importanza per tutti gli amanti del barbecue: la carta originale Pink Butcher protegge la carne, anche ad alte temperature
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