CONSORZIO DI TUTELA VALTELLINA CASERA E BITTO - Formaggio Bitto DOP - Forma Intera (10 kg. circa)
Il Bitto è un prestigioso formaggio alpino a denominazione di origine protetta (DOP), che ha ottenuto riconoscimenti a livello europeo.
Si tratta di un formaggio cotto in grasso di pasta frolla e semiduro, prodotto lavorando in loco l'intero latte vaccino crudo due volte al giorno, mattina e sera, subito dopo la mungitura. Al latte vaccino può esser aggiunto al latte crudo di capra non più del 10%.
La qualità del latte dovuta alle erbe pascolate, la maestria dei latticini e l'attenta maturazione determinano le caratteristiche uniche di questo formaggio: il sapore dolce e delicato diventa più intenso e strutturato con procedura di invecchiamento che può durare fino a dieci anni. L'eventuale aggiunta di latte di capra accentua l'aroma caratteristico.
Il Consorzio per la Tutela della Valtellina Casera e il Bitto dal 1995 in provincia di Sondrio per difendere l'unicità del D.O.P. formaggio Valtellina, proteggerli da qualsiasi imitazione e promuoverli sul mercato nazionale ed internazionale. Le attività del Consorzio sono attente a garantire ai consumatori la qualità e l'autenticità dei prodotti.
Qualsiasi modulo viene esaminato uno per uno e verificato prima di essere filigrana e commercializzato. I membri del Consorzio sono allevatori, produttori e maturatori, piccoli e grandi allevamenti, caseifici e moderni caseifici del paese, appartenenti ai settori produttivi del Bitto e della Valtellina Casera. L'organismo di certificazione per garantire il consumatore è dal 1998 il CSQA di Thiene.
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